当前位置:乐平市履泰社会经济咨询服务美食◑ 妈耶!香!嫩!滑!这道下饭菜真心绝了!!百吃不腻,碗底都舔光!
◑ 妈耶!香!嫩!滑!这道下饭菜真心绝了!!百吃不腻,碗底都舔光!
2022-08-15

陛下们晚上好~今天小笼包又给大家整了

堪称「主食杀手」的下饭菜!

虽然各路吃货对「下饭菜」的定义或多或少都有所不同,但包子个人觉得,作为下饭菜,首先

味道要够浓郁。最好是浓郁到让人觉得单吃有点重口,一定要配上米饭面条才行的地步~

其次呢,就是要

和主食完美融合,要么

浸润每一粒米饭,要么

难舍难分地挂在面上,达到「你中有我,我中有你」的境界~

但说是这么说,重口的酱和主食放在一起,油多油少先不说,光是那个盐分,就让人下意识地觉得不健康,有点望而生畏。

所以包子我就动了动我的小脑筋,做了今天这道菜——

肉沫豆腐蒸蛋羹

乍看和其他酱一样,但满满一碗、

滑嫩无比的豆腐蛋羹才是主角,

咸香浓郁、鲜辣下饭的肉酱浅浅地盖在表面,不抢镜但

真心香到飞起!

拌饭的时候,既能

「照顾」到每一粒米饭,又不会让人觉得盐多厚重腻得慌,光是就着这一盘,包子我一口气妥妥扒干净了两碗白米饭~

而且这道菜做起来真的超简单!(是的,连蒸蛋羹这种技术活,包子都给你们搞了一个

极简蒸蛋法出来~)

哪怕你不想做蛋羹,直接用嫩豆腐,配上我这肉酱,绝对也能好吃到发昏!!

下面,赶紧和包子一起学起来吧~

主食材:

猪肉 200g、内酯豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、小葱、生姜、小米辣。

调味料:

白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱。

猪肉洗净后,先切片,再剁成肉沫。

把剁好的肉馅装进小碗中,加入一小撮生姜末、一勺料酒、半勺白胡椒粉和一勺生抽,拌匀腌制片刻。

下面我们来准备水蛋羹。

p.s.虽然今天的主角不是蛋羹,但包子的这个蒸蛋法可是从没翻过车的呢!学起来,保你也是「蛋羹小能手」~

首先,将 2 个鸡蛋从中间磕开,用筷子打散。(蛋壳先不要扔)

蒸水蛋的时候,

蛋液和水的比例必须在 1:1.5~1:2 之间。

包子我有一个掌握正确比例的好方法:拿起刚刚的半个蛋壳,舀取 6 份 30℃ 左右的温水加到蛋液里。(相当于 2 个鸡蛋兑 3 个水)

将蛋液和水搅打至没有明显粘稠蛋液。

将内酯豆腐倒入深盘中,再准备一个过滤网,把

蛋液过筛倒入其中。(一定要过筛!!在意蛋羹颜值的小伙伴,最好再用小勺子把

蛋液表面的小气泡撇掉~)

烧一锅水,

沸腾上汽后再把鸡蛋豆腐放入蒸笼中。(不能冷水上锅蒸!)

蒸蛋时,碗口要

用平盘或戳洞的保鲜膜盖上,防止水蒸气凝结后滴在蛋羹表面,使表面变得坑坑洼洼。

这些蛋液量

蒸 8 分钟即可关火,但先不要打开蒸屉盖子,让它

焖 5 分钟左右。这样就能得到一个

滑嫩、细腻、颜值又高的水蒸蛋啦~

趁着焖豆腐蛋羹的时候,我们来做个超简单的「快手肉酱」

先调一碗酱汁。加 一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉以及半碗水,搅到没有块状淀粉粒。

开中火,锅里倒少量油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。(包子用的是鹃城牌的郫县红油豆瓣酱,豆瓣比较细,可以直接炒。如果你买的豆瓣酱里还有大颗的蚕豆,可以提前在案板上剁细后再炒。)

放入腌好的猪肉末煸炒至变色。

将刚刚调好的酱汁倒入,大火翻炒,让肉酱变稠。

之后加入葱花和小米辣,收汁。

香气四溢,看着就贼下饭的肉酱就完成啦~

最后就是把

喷香诱人的肉酱盖在

滑嫩无比的豆腐蛋羹上,开饭!

啥也甭说了 我先这么轻轻地舀一勺,给你们瞅瞅……

就问你们

嫩不嫩!香不香!!馋不馋!!!哈哈哈哈哈~

包子我不客气地帮你们尝了一大口 嗯~~~~吃下去时最先感受到的是肉酱的

咸香鲜辣,随后这种香浓的滋味被

布丁般嫩滑的豆腐蛋羹温柔地中和……

红油和豆腐缠绵在一起,猪肉肥的部分贡献了

诱人的猪油香,瘦肉部分带来了

越嚼越香的扎实肉感!

另外要点名表扬的就是

小米椒,是

恰好挑逗味蕾的辣度,不仅让肉酱变得不那么厚重,还为

温润的豆腐蛋羹带去另一番

鲜爽滋味~

啧啧啧啧啧,赶紧

盛一大碗白米饭,给我拌它!!

✎ 2020 . 04 . 01 晴

(友情提示:没有愚人节,以下承诺都是真的

包子最近呐,一点开陛下们留言评论的时候手都有点抖……因为一不小心就收到「

取关通知函」

△ 包子:我太南了,做饭好吃怪我咯??? (小盆友,你是否有很多问号……)

从春节到现在,大家好像终于从大吃大喝的狂欢中回过神来,发现夏天就要到了,

这「肥」再不减就真藏不住了……所以,

向包子要减脂菜谱的陛下陡然激增!!

好啦好啦,我的锅,是我把你们喂胖了

咱们有话好商量,这就给大家安排上

减脂菜(希望你们能隔着网线感觉到一个美食博主的卑微与求生欲……)

减脂效果最好的菜,一般把握住 3 点就成——

低油、低碳水、高蛋白,最好还是

高纤维,促进肠道蠕动。所以包子一琢磨,下面这道

蒜蓉蒸龙利鱼就很 OK 嘛!!

龙利鱼,高蛋白。金针菇,清肠。清蒸,低油。堪称完美!而且调味弄好喽,不夸张,香出天际!!

不知道有没有小伙伴眼馋这道

蒜蓉蒸龙利鱼?想学的话点个

在看告诉包子哟!

在看

人数

超过 888包子就给你们整一盘~

哈哈哈哈哈,想月瘦 5 斤的胖友们,让包子看到你们热情的小手手吧

想学

蒜蓉蒸龙利鱼的陛下

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